De pure kaviaar, uit eigen kwekerij.
Als kaviaarproducent in Nederland laten wij, Martin en Sandra Hoentjen, u kennis maken met kaviaar uit de Achterhoek. Wij kweken 2 soorten steur, de Siberische en de Russische steur, resp. Baeri en Osetra kaviaar. De Baeri kaviaar wordt volop geproduceerd, de Osetra wordt in kleine hoeveelheden geproduceerd.
Kaviaar en steurproducten
De internationale handel in kaviaar en andere producten die worden gemaakt van de wilde en bedreigde steur, is verboden. De kaviaar
en steurproducten die gekweekt worden zijn wel toegestaan.
De Steurhoeve heeft een eigen uniek nummer van Cites, de organisatie die wereldwijd toeziet op de handel in bedreigde en beschermde
dier- en plantensoorten.
Het zwarte goud
Sinds eind 2017 produceren wij het zwarte goud. Echter gaan we verder dan alleen de kaviaar. Maak kennis met de verse steur, warm of koud gerookte filet. De buik wordt een bitterbal en saus of bouillon van de graat. Tijdens de kweek gebruiken we geen antibiotica, het voer is GMO vrij, zodat de smaak zo puur mogelijk is. De kaviaar wordt licht gezouten, zonder gebruik van conserveringsmiddelen. Viswijzer oké, een duurzaam productie proces van ‘ei tot ei’.
Selectie man/vrouw
Als de vissen in een volwassen stadium komen, kan de selectie man/vrouw plaatsvinden. Voor de Siberische steur 2-3 jaar, voor de Russische steur 4-5 jaar. Dit gebeurt met een scan. De vis wordt in een goot geplaatst en ondervindt hiervan geen schade. De scan wordt ook gebruikt om te bepalen of de al eieren geschikt zijn voor de kaviaar.
Zorg en ambacht
De productie van kaviaar is een secuur werk. De eieren worden op een zeef uit het vlies gehaald en gespoeld met koel water tot het water helder is, waarna ze kunnen uitlekken. De eieren worden gewogen en licht gezouten, nu mogen we spreken over kaviaar. Direct na het zouten wordt de kaviaar verpakt in blikken en onder vacuüm verpakt. De blikken variëren 10 gram tot een 1 kilo.
Van neus tot staart
Bij de verwerking van de steur kunnen bijna alle delen van de vis gebruikt worden. De eitjes voor de kaviaar, de filet voor verse vis of als gerookt product. De buik wordt een bitterbal en saus of bouillon van de graat. De huid kan gelooid worden tot leer, de buikflap wordt gedroogd en gebruikt als hondenvoer. De resten van de vis, zonder ingewanden kunnen ook gebruikt worden voor de productie van steurlijm.
